“发炎”，是我们日常生活中都会遇到的看似无关紧要的小毛病，但有些炎症与癌症有着莫大的关系！

六分之一癌症由“发炎”引起！

2008年，世界卫生组织下属国际癌症研究中心（CIRC）发表在《柳叶刀肿瘤学》（The Lancet Oncology）一项报告显示，世界上1/6的癌症是由细菌、病毒感染引起的。①

炎症是人体的一种自我保护机制，属于基本免疫反应。当机体受到某种刺激（如外伤、感染等）时，会发生的一种以防御反应为主的基本病理过程。在慢性炎症中，炎症的损伤与修复过程反反复复。修复再生需要细胞增殖，而细胞增殖又要以细胞分裂为前提。细胞分裂越多，DNA复制出错的几率就越大，增加了产生癌细胞的几率，形成恶性肿瘤。

2023年，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等联合发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。膳食模式与机体慢性炎症状态密切相关。大量研究表明，高比例的红肉、高脂食物与机体内促炎症因子C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白介素6有关。地中海膳食模式可降低体内C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白介素6等炎症因子水平。②

营养师推荐：12种“抗炎食物”

2023年5月国家注册营养师谷传玲根据文献研究，整理出了12种“抗炎王者食物”，供大家日常饮食中参考。③

营养师谷传玲图

1. 挪威青花鱼

挪威青花鱼富含EPA和DHA，对抗前列腺素类和白三烯类的多种促炎成分，从而抵抗血栓形成，还能舒张血管。

2. 三文鱼

三文鱼同样富含EPA和DHA。EPA和DHA代谢产生的分解素 (Rvs)、保护素 (PDs) 等物质，也具有抗炎和消退炎症的作用。这两种鱼的EPA和DHA含量高达1000毫克/100克以上。吃100克挪威青花鱼或150克三文鱼摄入的EPA和DHA，就足以发挥抗炎的效果。

3. 栗子

抗炎成分是没食子酸，它可以通过多种方式发挥抗炎特性，比如抑制促炎介质活性，再比如降低“坏胆固醇”的氧化，从而减少血管炎症、血小板聚集。

4. 黑巧克力

抗炎成分主要是阿魏酸、槲皮素和儿茶素，临床试验发现，每天吃30-50克黑巧克力，可以降低促炎标志物TNF-α、IL-6、hs-CRP的水平，还能升高抗炎标志物IL-10的水平。

5. 全麦面包

全麦面包抗炎成分是阿魏酸。最好是100%全麦粉做全麦面包，还要无糖少脂，是否无糖看配料表，少脂的话是说营养成分表里脂肪含量低于5克/100克的。退而求其次就选全麦粉含量≥50%的，不过也要无糖少脂。

6. 胡萝卜

抗炎成分是β-胡萝卜素，生吃、熟吃都行，生吃就嚼碎一些，让β-胡萝卜素更好地释放出来；不一定炒着吃，当顿饭里只要有脂肪，就能促进β-胡萝卜素的吸收。

7. 碧根果

抗炎成分是儿茶素，但是作为坚果能量太高了，所以一天吃上三四颗就够了。

8. 菠菜

抗炎成分β-胡萝卜素，为了减少影响钙吸收的草酸，凉拌或做汤前可以沸水焯1分钟。

9. 李子

抗炎成分是儿茶素，一定选皮是紫红色的，还要带皮吃哦。

10. 西红柿

抗炎成分是番茄红素，建议选熟透的西红柿，番茄红素含量更高；另外更建议熟吃，番茄红素熟吃利用率更高。

11. 豆浆

抗炎成分是染料木黄酮，大豆异黄酮的一种，中国居民膳食指南建议每天吃15～25克干大豆，25克干大豆大概相当于365毫升豆浆。

12. 特级初榨橄榄油

主要抗炎成分是橄榄油刺激醛，蒸、煮、炖、炒都可以，你甚至可以用特级初榨橄榄油爆炒或煎，这是因为它的脂肪酸主要是油酸，比富含亚油酸的大豆油、玉米油可是要稳定得多，但是其中的一些活性成分会因为如此的高温损失一些。

本文综合自：

①de Martel C, Ferlay J, Franceschi S, et al. Global burden of cancers attributable to infections in 2008: a review and synthetic analysis［J］. Lancet Oncol, 2012, 13(6):607-615.

②抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2023,10(1):57-63.

③2023-05-15营养师谷传玲《12种「抗炎」王者食物，没想到竟然有这3个》

来源： 健康时报