炎炎夏日，约上三两好友、带上孩子，蓝天白云草地、帐篷烧烤露营，牛肉羊肉烤猪肉、海鲜生腌小龙虾，好不惬意、好不欢腾。

夏季是体验户外烧烤的好时候，也是食源性寄生虫病高发季，肉、鱼、甲壳动物、植物、水等介质中都可隐藏寄生虫。烧烤食材品类丰富，把控火候时一定要确保将食材烹饪熟透，否则就可能导致寄生虫感染。

省流版

预防寄生虫关键在于“讲卫生”。

1. 不吃生食、半生食，不喝生水。

2. 蔬果生吃要洗净，尽量去皮。

3. 正确洗手，生熟刀板要分开。

肉类食材中的常见寄生虫

带绦虫

带绦虫可分为猪带绦虫（链状带绦虫）和牛带绦虫（肥胖带绦虫），分别以幼虫形态存在于猪肉和牛肉中，其成虫均成白色带状，有节片，主要寄生在人的小肠中，可引起消化不良、腹痛、腹泻或者便秘等症状，严重者还会出现贫血、肠梗塞等并发症。

旋毛虫

旋毛虫可寄生于人和猪等多种哺乳动物体内。食用含活幼虫囊蚴的未熟猪肉、羊肉等会导致感染，轻者可无症状，严重者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲减退等表现。

鱼类和甲壳类食材中的常见寄生虫

华支睾吸虫

又称肝吸虫，寄生于人或哺乳动物的胆管中，虫卵随粪便排出体外，相继被第一中间宿主淡水螺和第二中间宿主淡水鱼、虾吞食。食用未熟的含肝吸虫囊蚴的鱼、虾、螺等会导致感染，轻度感染者可无症状，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症，甚至胆管癌。异尖线虫

异尖线虫寄生于海洋哺乳动物，人因生吃、半生吃含活幼虫的海产品，如小黄鱼、带鱼等而感染，感染后出现恶心、呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状。

并殖吸虫

又称肺吸虫，成虫主要寄生于宿主肺内。生食含幼虫囊蚴的淡水蟹、蝲蛄、小龙虾会导致感染，醉虾、醉蟹、生腌等制作方法并不能完全杀死囊蚴，食用后，未被杀死的囊蚴侵入人体发育成幼虫或成虫后寄生在肺脏里，引起肺吸虫病。

牛蛙及其他食材中的常见寄生虫

广州管圆线虫

福寿螺、褐云玛瑙螺等软体动物是广州管圆线虫常见的中间宿主，两栖类、鱼类、啮齿类等生物会因捕食中间宿主而成为转续宿主或终宿主。生食或半生食含有广州管圆线虫幼虫的螺类、蛙等会导致感染，进而出现如嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎等一系列神经系统病变。

蔬菜和生水中的常见寄生虫

布氏姜片吸虫

简称姜片虫，是寄生于人体、猪小肠中的一种大型吸虫。虫卵随粪便排出入水后，在中间宿主扁卷螺体内发育成尾蚴逸出，附着在水红菱、荸荠和菱白等水生植物表面或浮于水面上，脱去尾部形成感染阶段的囊蚴。生食含囊蚴的菱角、荸荠、茭白，或生饮被囊蚴污染的水会导致感染。

预防寄生虫感染三要点

1. 不吃生食，半生食，不喝生水，食物要烧熟煮透。

2. 蔬果生吃前要清洗干净，能去皮的尽量去皮。

3. 处理食物前后要洗手。生熟刀板要分开，使用后及时清洗干净。

参考文献：

[1] 国家感染性疾病临床医学研究中心, 国家传染病医学中心撰写组. 食源性寄生虫病诊治专家共识（2023）[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 41(6): 653-668.

[2] 王真瑜, 吴寰宇, 江莉, 等. 2015-2019年上海市市售食品寄生虫感染监测分析[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 2021, 39(3): 347-351.

[3] 戴思敏, 马晓疆, 张耀光, 等. 2016—2020年上海市土源性线虫病和重点食源性寄生虫病调查分析[J]. 热带病与寄生虫学, 2021, 19(3): 143-145,159.

来源： 上海疾控